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009 昂刺鱼黄蜡丁黄鸭叫嘎牙子(第1页)

书面语叫黄颡鱼,上海人叫“昂牛”;苏州人称为“汪钉头”;东北人叫“嘎牙子”;南京、扬州、宁波人叫它为昂刺鱼。所有这些叫法,或是取其鱼之颜色,或是取其鱼胸鳍、背鳍尖如长针之形,或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。而四川人却以“黄腊丁”呼其名,细想起来,这三个字的确涵盖了这种鱼的色、形、声,川人语言之简练名不虚传。不过最绝的还数湖南人,称之为”黄鸭叫”。浏阳人则称为”黄鸭古”

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现在也有养殖的了,不过价钱比较贵,跟甲鱼差不多了吧,要二十几,吃还是很好吃的,通常是红烧吧,做汤也很鲜美,川菜的黄蜡丁,湘菜的黄鸭叫,还有东北的嘎牙子,貌似都挺有名的。

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主料:昂刺鱼、豆腐[搜索最新更新尽在.bsp;配料:生姜、盐、料酒、葱末、味精、胡椒粉

做法:

1.昂刺鱼去内脏、腮清洗干净备用;豆腐切小块;生姜切片。

2.起油锅,油温8成热时,下入嘎鱼,两面略煎。

3.锅内加水,加入豆腐块、生姜片、盐、料酒,大火煮开,中火加盖煮10分钟。

4.加入味精、胡椒粉、葱末,出锅。

另一种版本的做法:

1、将鱼杀好,洗净;

2、豆腐切块;

3、葱姜切好;

4、锅内水烧至70度左右后,将鱼入锅;

5、倒入少许色拉油、黄酒、姜;

6、煮十分钟左右,放入少许盐,将豆腐倒入;

7、煮两分钟后即可,直接撒上葱花

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